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春天的美味
人气:    发布时间:2019/3/15

春天的美味

赛男

 

春回人间,万物萌动。春天把温暖和绿色带给我们,众多的时令野菜也随之而来,在我们跳动的味蕾上演绎着别致的春天。

 

春天最早可以挖来吃的野菜当是蒲公英,蒲公英是对春天最敏感的一种植物,春风吹过,大地苏醒,它就迫不及待地伸出了自己娇嫩的小芽,几天后植株就有五六片叶子了。蒲公英清香,没有异味,因而做菜非常简单,只需把它择洗干净即可,蘸上农家的豆酱吃上一口,真是爽口极了。蒲公英的维生素含量非常丰富,且具有清热解毒的功能,很适合早春季节食用。

 

香椿是春天的另一美味。香椿树不大好看,其树皮黝黑粗糙,可它的叶子却美得迷人。春天一到,那些高大枝桠上新生的叶芽嫩绿中透着紫红,散发出一股类似兰花的幽香。香椿营养丰富,吃起来风味独特,其味道既浓烈又清淡,仔细咀嚼后,那股悠长隽永的滋味更加浓郁。香椿既可熟吃亦可生嚼,摘一片叶芽放在嘴里慢慢嚼,淡淡的清香里略带一点苦涩,细腻醇和得如清风拂过。香椿芽炒鸡蛋应该算是绝配了,新鲜土鸡蛋配上清香扑鼻的香椿芽,那股浓郁的香味即使隔着几户人家都能闻到。采一把香椿,嗅觉里全是春天的气息,味蕾上全是春天的甜蜜。

 

荠菜也是嗅着春天的气息而来的。如果野菜们也论资排辈,荠菜绝对是上品的,我国古代不少名人就对它情有独钟。黄庭坚歌颂荠菜可谓别开生面,一句“墙阴老春荠”形象地描绘出荠菜家族生长的特殊环境。把荠菜写得最美的当数杨绛先生《隐身衣》中的“三月三,荠菜开花赛牡丹”。荠菜模样与菠菜十分相似,有一股独有的清香,开了花的荠菜虽然灿若星辰般美丽,但却不能再吃,因为它的根茎已经老了,应选择那些个大无花、叶子肥硕鲜嫩的,挖回摘去粗茎洗净晾干水分。荠菜吃法很多,可凉拌可清炒,最好的吃法是做馅包饺子和包子。包好的饺子、包子,一个个白生生、粉嘟嘟、绿荧荧,像煞了未经琢磨的玉坯,煮熟盛入盘中,又像极了翡翠雕琢的工艺品,它那特有的清香扑鼻而来,吃在嘴里口齿生香,留在胃里妥帖踏实,那是一种来自春天泥土深处的纯粹味道。荠菜清肝明目、中和脾胃、止血降压,民间不仅有“阳春三月三,荠菜当灵丹”的谚语,还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法,由此可见它不仅是佳肴一碟,更是灵药一方。

 

“绿稀红暗非我事,且拿野蕨作蔬盘。”古人称蕨菜为紫蕨、蕨萁,民间称蕨菜为龙爪菜、如意菜,因为蕨菜蜷曲的嫩尖就像小孩的拳头,故又称为拳头菜。新鲜采摘的蕨菜食用前必须在沸水中浸烫,再用冷水过凉,以此清除蕨菜表面的黏质和土腥味。蕨菜可炒可煮、可烧,可熘可拌,也可盐腌干制,吃法多样,皆是可口的“野”味。蕨菜炒肉丝、蕨菜焖鸡蛋、蕨菜炖豆腐,风味各异,常啖不厌,妙不可言。蕨菜与竹笋同炒,不仅颜色一白一青让人悦目,而且鲜爽脆嫩也有区别——笋的脆嫩爽口有质感,蕨在清脆滑润中有馨香。若用蕨菜制馅包蕨菜春卷,那更是春天的美食——将春天卷起来极具诗意,单是看看就倍感悦目、悦心、悦神,举箸入口,清香扑鼻,别有一番清妙。蕨菜炒虾可谓人间至味,虾是天下第一鲜,将它与鲜嫩蕨菜共炒堪称绝配,那鲜嫩的味道实在让人着迷。豆豉炒蕨菜也是许多人的所爱,饱满硕长的蕨菜配上豆豉和腊肉,红绿黑多种颜色点缀其间,既好看又可口,让人百吃不厌。

 

春到人间野菜香,春天还有好多好吃的东西,掰着手指头数都数不过来,让我快乐地咀嚼着各种生鲜时蔬,去享受味蕾上的春天吧。

 

 

 

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